Brötchen mit Weizensauerteig nach Lutz Geißler

Originalrezept: https://www.ploetzblog.de/2010/01/17/gebacken-broetchen-mit-weizensauerteig/

100 g Weizensauerteig
500 g Weizenmehl 550
8 g Frischhefe
10 g Salz
(5 g Backmalz)
330 g Wasser

• 10 min auf niedrigster Stufe kneten
• 5 min auf nächster Stufe
• 30 min Teigruhe, dann 2 mal falten
• 30 min Teigruhe
• Teigling abstechen, formen, schleifen
• 8-12 h in den Kühlschrank
• Am Morgen: herausnehmen, mit Wasser abstreichen, einschneiden
• Ofen mit 230° C vorheizen
• Bei 200° C 20-30 min backen