Weizensauerteigbrot nach Malin Elmlid by Lutz Geißler¶
Originalrezept: https://www.ploetzblog.de/2015/10/10/weizensauerteigbrot-nach-malin-elmlid/
Sauerteig
50 g Weizenmehl 1050
50 g Wasser (35°C)
10 g Anstellgut (Weizen, flüssig)
Autolyseteig
Sauerteig
200 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
300 g Wasser (40°C)
Hauptteig
Autolyseteig
11 g Salz
- Sauerteigzutaten vermischen
- 6 h bei 28° C reifen lassen
- Autolyseteig herstellen
- 1 h ruhen lassen
- Teig dehnen und falten
- Salz drauf, einfalten
- Teig ist recht weich
- 3 h bei 18° C dabei alle 30-45 min dehnen und falten
- Gärkörbchen mit Reismehl bestäuben (Kartoffelmehl geht auch, Weizenmehl weniger gut, warum weiß ich nicht )
- Teig einfalten und in Gärkörbchen legen
- 8-10 h im Kühlschrank
- 40 min mit Schuss nach oben 250° C fallend auf 220° C
Beispiel-Zeiten
- 06:00: Sauerteig ansetzen
- 12:00: Autolyse
- 13:00: Teig 3x falten & dehnen
- 16:00: Ruhe ohne dehnen & falten
- 20:00: Teig in den Kühlschrank
- 06:00: backen (auch gerne früher)