Rustikales Bauernbrot¶

Original: https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/leserwunsch-rustikales-bauernbrot/

Dieses Brot ist fehlertolerant, für ca. 1kg Brot, das Originalrezept für ca. 750g

Sauerteig

150 g Roggenvollkornmehl
75 g Roggenmehl 1150
225 g Wasser
22,5 g Anstellgut

Hauptteig

Sauerteig
300 g Roggenmehl 1150 auch 1370 ist fein
150 g Weizenmehl 1050
75 g Weizenvollkornmehl
Das Weizenmehl kann auch durch viele andere Weizenmehle ersetzt werden
262,5 g Wasser
13,5 g Salz

Sauerteigzutaten vermengen, ca. 20 Stunden reifen lassen
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten. Eventuelle Gewürze dazu.
45 min Teigruhe,
45 min Gärkorb, Schluss nach unten
Bei 250°C fallend auf 220°C mit Schluss nach oben 50 Minuten mit Dampf backen, oder auch weniger: 10 min bei 250°C und 35 min bei 220°C