Brötchen mit Weizensauerteig nach Lutz Geißler

Originalrezept: https://www.ploetzblog.de/2010/01/17/gebacken-broetchen-mit-weizensauerteig/

100 g Weizensauerteig
500 g Weizenmehl 550
8 g Frischhefe
10 g Salz
(5 g Backmalz)
330 g Wasser

10 min auf niedrigster Stufe kneten
5 min auf nächster Stufe
30 min Teigruhe, dann 2 mal falten
30 min Teigruhe
Teigling abstechen, formen, schleifen
8-12 h in den Kühlschrank
Am Morgen: herausnehmen, mit Wasser abstreichen, einschneiden
Ofen mit 230° C vorheizen
Bei 200° C 20-30 min backen

Brötchen Dinkelbrötchen