Frühstücksbrötchen nach Lutz Geißler

Originalrezept: https://www.ploetzblog.de/2016/04/02/fruehstuecksbroetchen/

25 g Roggenmehl 997 (alternativ 1150)
95 g Dinkelmehl 630
350 g Weizenmehl 550
10 g Salz
14 g Olivenöl
300 g Wasser (15-18°C)
4 g Frischhefe
2,5 g Aktivmalzextrakt (aktives Flüssigmalz)

• 3 min auf niedrigster Stufe kneten
• 10-12 min auf zweiter Stufe
• 10h im Kühlschrank
• Am nächsten Morgen: einmal vorsichtig dehnen & falten
• 1 h bedeckt ruhen lassen
• 9 Teiglinge abschneiden und formen
• Bei 250° C auf 230° C fallend mit Dampf ca. 20 min