Baguette nach Anita Šumer

Aus dem Buch "Verrückt nach Sauerteig"

Sauerteig

10 g Anstellgut
40 g Weizenmehl
30 g Wasser

Ca. 12 Stunden gehen lassen

Hauptteig

400 g Weizenmehl
260 g Wasser
8 g Salz

• Mehl und Wasser vermengen - 1h Autolyse
• Sauerteig und Salz hinzugeben
• kneten, ein paar Minuten ruhen lassen, nochmal kneten
• alle 20 min dehnen und falten (5 mal) --> 2h
• 1 weitere Stunde ruhen lassen
• 8 h in den Kühlschrank
• Ca. 6 h vor dem backen rausnehmen, Volumen sollte sich verdoppeln (naja)
• 3 Torpedos machen, Volumen sollte deutlich größer werden
• Baguette ausrollen, Volumen sollte sich schon wieder verdoppeln
• Einschneiden
• Ofen: 250°C Ober / Unterhitze
• Ca. 20 bis 25 unter Dampf backen