Weizensauerteigbrot nach Malin Elmlid by Lutz Geißler

Originalrezept: https://www.ploetzblog.de/2015/10/10/weizensauerteigbrot-nach-malin-elmlid/

Sauerteig

50 g Weizenmehl 1050
50 g Wasser (35°C)
10 g Anstellgut (Weizen, flüssig)

Autolyseteig

Sauerteig
200 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
300 g Wasser (40°C)

Hauptteig

Autolyseteig
11 g Salz

• Sauerteigzutaten vermischen
• 6 h bei 28° C reifen lassen
• Autolyseteig herstellen
• 1 h ruhen lassen
• Teig dehnen und falten
• Salz drauf, einfalten
• Teig ist recht weich
• 3 h bei 18° C dabei alle 30-45 min dehnen und falten
• Gärkörbchen mit Reismehl bestäuben (Kartoffelmehl geht auch, Weizenmehl weniger gut, warum weiß ich nicht )
• Teig einfalten und in Gärkörbchen legen
• 8-10 h im Kühlschrank
• 40 min mit Schuss nach oben 250° C fallend auf 220° C

Beispiel-Zeiten

• 06:00: Sauerteig ansetzen
• 12:00: Autolyse
• 13:00: Teig 3x falten & dehnen
• 16:00: Ruhe ohne dehnen & falten
• 20:00: Teig in den Kühlschrank
• 06:00: backen (auch gerne früher)