Dinkel Focaccia nach Lutz Geißler

Originalrezept: https://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/

100 g Dinkelvollkornmehl
900 g Dinkelmehl 630
800 g Wasser
50 g Olivenöl
15 g Frischhefe
18 g Salz

• 8 min auf niedrigster Stufe kneten
• 3 min auf 2. Stufe
• Nach 30, 60, 90, 120 min dehnen und falten (insgesamt 2 h)
• 1 h bei 20° C
• Blech mit Backpapier auslegen, Teig drauf
• Getrocknete Tomaten oder whatever draufgeben, Öl dazu und mit Fingerkuppen "einmassieren"
• 30 min bei 20° C
• Kräuter einmassieren
• 30 min
• 250° C min für 20 min ohne Dampf